1. 了解宴會(huì)紅葡萄酒的特性

紅葡萄酒在宴會(huì)上是常見的飲料之一，由于其質(zhì)地濃重而豐富，常被用來搭配各式菜品，提升餐飲的品質(zhì)。但是，在斟酒時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：首先，紅葡萄酒通常成分復(fù)雜，如酒液中的單寧、酚類物質(zhì)等。因此，其口感醇厚，但斟酒時(shí)也要注意適量。其次，宴會(huì)上的紅酒往往是以瓶為單位供應(yīng)，所以自己斟酒時(shí)要特別留意斟酒量。

2. 如何斟酒量

為了正確斟酒量，可以考慮以下三種方法：

1. 觀察酒杯中的液面。紅酒杯為圓錐形，略微向上張開，空間較大。通常情況下，當(dāng)液面到達(dá)杯口略微彎曲處時(shí)，即為適量。切忌過滿，以免影響品嘗效果。

2. 按照標(biāo)準(zhǔn)斟酒量。德國(guó)把容量500ml的啤酒杯作為斟酒器，稱為"Maa?"（馬斯），標(biāo)準(zhǔn)斟酒量是1升。美國(guó)則以5盎司和7盎司的杯子為標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)應(yīng)紅酒和白酒的斟酒量。一般來說，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的紅酒杯容量在150-200ml，因此斟酒時(shí)可以根據(jù)杯子容量的1/3-1/2進(jìn)行量杯。

3. 利用酒溫的變化做參考。對(duì)于常見的宴會(huì)紅酒來說，它的品嘗溫度在16-18℃左右。當(dāng)我們斟上適量的紅酒后，可以松手放開酒瓶，看看酒瓶的空氣在瓶嘴處產(chǎn)生的狀態(tài)。如果出現(xiàn) "嘶嘶" 的氣味，則酒溫過高，再倒出一些調(diào)低酒溫即可。

3. 要注意的其他事項(xiàng)

1. 學(xué)會(huì)品嘗紅酒的方法。品嘗紅酒時(shí)，可以通過聞香、眼觀、口嘗三個(gè)步驟完成。不僅可以讓我們更好的欣賞酒的醇香，也能幫助我們判斷紅酒是否適合搭配當(dāng)前的菜品。

2. 斟酒時(shí)一定要由下至上倒，以免紅酒中的沉淀物進(jìn)入酒杯。紅酒中的沉淀物與口感無關(guān)，但顏色較為濃烈，若斟酒不注意，則會(huì)影響紅酒的觀感。

3. 根據(jù)菜品特點(diǎn)選擇不同的紅酒。像牛肉、烤肉、重口味的海鮮等硬質(zhì)食物通常會(huì)搭配充滿單寧的紅酒；而像鴨肉、魚類及嫩質(zhì)牛肉、羊肉等則搭配一些酒醇厚的紅酒更為合適。因此，在宴會(huì)上選擇合適的紅酒也是斟酒的重要一步。

4. 斟酒常見問題解答

1. 紅酒如果有露珠，是不是代表不好品質(zhì)？不一定。紅酒比較天然的做法是不喜歡過多添加硫磺等防嗅劑，因此酒液表面綠點(diǎn)點(diǎn)的油滴液體就是其所含的水分在外界氧氣反應(yīng)后析出的露珠，不會(huì)影響飲用和品質(zhì)。

2. 如何快速冷卻紅酒？將紅酒倒入冰山和水的混合物中，可以迅速冷卻紅酒。同時(shí)，也要注意不要將葡萄酒凍住了哦~

3. 斟酒時(shí)該用哪個(gè)手？這個(gè)其實(shí)只是個(gè)人習(xí)慣問題，但是建議用右手進(jìn)行操作，因?yàn)橛沂值膮f(xié)調(diào)性要好一些。如果不確定，可以跟著調(diào)酒師或者侍酒師學(xué)習(xí)。